Gâteau Battu de Picardie

Le gâteau battu est une spécialité régionale Picarde, notamment du département de la Somme (tout particulièrement Abbeville et ses environs). Il s’apparente à une viennoiserie de type brioche.

Riche en jaune d’œufs et en beurre, la pâte est battue à la main pendant de longues minutes, permettant ainsi d’obtenir une consistance légère à la cuisson.

Son nom dérive de son mode de préparation : la pâte est en effet battue à la main de manière prolongée, ce qui permet d’obtenir une consistance légère à la cuisson.

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Francis Freville

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